100次浏览 发布时间：2025-03-18 19:17:25
酸辣开胃，超级下饭菜，酸爽开胃，每次都要多吃一碗饭，和在饭店里面吃到的根本没区别，做法还特别简单快安排起来吧。
酸辣鸡杂是一道具有酸辣口味的川菜，主要原料是鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等），辅以泡椒、泡姜等调料，味道鲜美，酸辣可口。下面是一份详细的酸辣鸡杂做法教程：
材料准备：
1. 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）500克
2. 泡椒适量（根据个人口味调整）
3. 泡姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 生姜1小块
6. 青蒜2根
7. 豆瓣酱1大勺
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽少许
11. 白糖少许
12. 淀粉适量
13. 盐适量
14. 食用油适量
15. 清水适量
步骤：
1. 准备鸡杂： 将鸡心、鸡肝、鸡胗等清洗干净，切成薄片或小块。用料酒、生抽和淀粉腌制10-15分钟。
2. 准备辅料： 泡椒和泡姜切成小段，大蒜和生姜切末，青蒜切段。
3. 腌制鸡杂：*鸡杂用料酒、生抽和少许淀粉腌制，这样可以使鸡杂更加入味且嫩滑。
4. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，油热后先放入泡椒和泡姜，炒出香味。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 放入鸡杂，快速翻炒至变色。
5. 调味：
- 加入大蒜末和生姜末，继续翻炒。
- 倒入适量的料酒，去腥增香。
- 加入适量的生抽和少许老抽，调整口味和颜色。
- 加入少许白糖，平衡酸辣味。
6. 焖煮：如果鸡杂没有完全熟透，可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到鸡杂熟透。
7. 收汁： 鸡杂熟透后，如果锅中还有较多汤汁，可以大火收汁，让菜肴更加入味。
8. 出锅： 最后加入青蒜段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 鸡杂要新鲜，清洗干净，去除异味。
- 泡椒和泡姜是这道菜的关键，它们提供了酸辣味。
- 鸡杂不要炒太久，以免变老变硬。
- 根据个人口味调整泡椒的用量，以达到理想的酸辣度。
酸辣鸡杂的制作关键在于火候的控制和调料的搭配，按照这些步骤，你应该可以做出一道美味的酸辣鸡杂。祝你烹饪愉快！
